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侨乡石狮:宋元海丝宴 敢为天下“鲜”

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2022-07-26 12:12:35

中新网福建石狮7月20日电 (记者 孙虹)莼菜与笋丝同羹,清鲜可口,称作“玉带羹”;橙香与蟹鲜交融在一起,清香扑鼻,唤为“蟹酿橙”;白萝卜与甘蔗加水同煮,纯净如露,是为醒酒的“沆瀣浆”……

善于创想的侨乡福建石狮,将一道道美食从古籍《山家清供》中“复活”,汇聚成一席“宋元海丝宴”,为世界遗产的活态传承赋予“舌尖美学”旺盛的生命力。

《山家清供》中写到的“蟹酿橙”。 石狮宣传部供图《山家清供》中写到的“蟹酿橙”。 石狮宣传部供图

2021年7月25日,“泉州:宋元中国的世界海洋商贸中心”项目列入《世界遗产名录》,成为中国第56处世界遗产。该项目由22处代表性古迹遗址及其关联环境和空间构成,石狮的万寿塔、六胜塔和石湖码头是其中的三处。

宋元时期,泉州港作为世界大港,是历史上最早对外开放的港口和国际城市之一。而作为“海丝航标”的石狮,因文化的碰撞与交融,造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色,而“舌尖上的石狮”更是这种多元文化的鲜活体现。

“玉带羹”为莼菜与笋丝同羹,清鲜可口。 孙虹 摄“玉带羹”为莼菜与笋丝同羹,清鲜可口。 孙虹 摄

“石狮人向海而生、勇闯天涯,在漫长的对外经济和文化交流过程中,形成了博通古今、融汇中西的饮食文化。”石狮市委宣传部长郑天助告诉记者,“被称为中国历史上最早的菜谱之一的《山家清供》,就是由南宋石狮籍美食家林洪所著,是宋代民间食谱的集大成者,也是我们挖掘闽菜文化根源的宝库。”

地处古代“海上丝绸之路”起点,石狮的饮食文化与“海丝”有着深厚的渊源。郑天助介绍,比如牛肉羹就是基于阿拉伯人盛行吃牛肉的饮食习惯,历经数百年间的交流、渗透,融入了闽南人口味烹制而成。

独特的地理位置,也让石狮拥有以“鲜”取胜的独特风味。这里三面环海,毗邻台湾海峡,寒暖洋流交汇、鱼虾种类众多,是中国重要渔场之一。不仅如此,扎实深厚的产业基础,也让石狮成为美食掌勺者的创业乐园和闽南美食的汇聚地。

位于石狮蚶江镇的六胜塔,是古代商船由泉州湾主航道驶向内河港口的地标。  孙虹 摄位于石狮蚶江镇的六胜塔,是古代商船由泉州湾主航道驶向内河港口的地标。  孙虹 摄

据了解,7月底,石狮还将举办宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛,融合中国饮食文化经典《山家清供》,以IP化、美学感和时代性为宗旨,挖掘、复原和创新具有海上丝绸之路文化内涵、宋元美学特征的代表性菜肴,最终将形成一席具有石狮特色的“宋元海丝宴”,以跨越千年的舌尖文化,传承创新闽菜文化,为泉州列入《世界遗产名录》一周年献礼。

在石狮市委书记黄春辉看来,“宋元海丝宴”并非简单的“物理复原”,而是站在文化的高度和视角,以文化赋能饮食、赋能产业,古为今用,形成新的传承。

而今,在侨乡石狮,万寿塔、六胜塔巍然屹立;走一趟林銮古渡,望向不远处的石湖码头,依旧忙碌。品一回宋元名菜,一窥千年前的繁荣与精致,已非难事。(完)

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