在开封市祥符区万隆镇的2000多亩紫薯基地，收薯一体机正在地里来回穿梭，一垄垄紫薯从泥土中翻滚而出。村民们翻捡出刚出土的紫薯，筛选装箱。
开封市祥符区地处黄河冲积平原，依托沙土优势，当地发展鲜食紫薯产业。目前种植面积有15.6万亩，通过双季栽培等技术运用，拉长了上市时间，实现增收。
这些挖出来的新鲜紫薯，除了鲜食外还有一个好去处。
河南是我国红薯的主产区之一，红薯种植总面积在300万亩以上，因此，红薯粉条是河南当地人一日三餐的重要食材。从早上的一碗胡辣汤到一份新出锅的煎包馅饼，都少不了粉条家族的倾力捧场。那么，紫薯粉条作为后起之秀，它是否能够赢得食客们的芳心呢？
筋道爽滑、健康有营养，这是紫薯粉条吸引食客们的地方。那么，小小紫薯粉条的背后又藏有哪些奥妙呢？
河南禹州是我国重要的粉条生产基地。在生产车间里，清洗干净的紫薯先磨成粉，与红薯淀粉混合后，在自动搅拌装置统一速度中变成粘稠的紫色粉浆。随后，平滑均匀的3毫米厚的粉浆层会被送进蒸箱，蒸熟后在极短的时间内冷却，经过降温冷却后进行自动切条、人工包装……几个小时后，紫薯就成为了一根根晶莹剔透、细腻软糯的鲜宽粉。
科技助力、创新加持，小小紫薯有了发展新天地。当地粉条企业将田间与车间串联，将订单与种植基地联姻，促进农民增收。传统的红薯种植正成为农民增收致富的新产业。
