接下来开启“牛年寻牛”之旅，我们先到甘肃敦煌去看看壁画里形态各异的牛，再到广东东莞去看看那400多年历史的古老牛市。 甘肃敦煌：壁画里的牛 拉车耕地用途多
在甘肃敦煌莫高窟的第148窟，画着这样一部牛车，车舆由地板和低车栏构成，双轮双辕可满足简单的运输需求。后来，在车顶罩上一张大帷幔，牛车就逐渐演变为人们出行的代步工具了。敦煌壁画中还保留着许多农作画面，其中耕牛的身影更是频频出现。 广东东莞：400年老牛市保留至今
看完壁画里的牛再来认识一群专门负责挑选牛的人。广东东莞的横沥牛行已经有400年的历史了，也是广东最大的活牛交易市场。像朱树轩一样的牛经纪要做的工作就是考察每一头牛的品质，估算每头牛的出肉率。买卖双方根据牛经纪的评估结果定价交易，可以说，交易的公平合理全靠牛经纪的慧眼。
广东东莞市横沥镇横沥牛行场长 朱树轩：这头牛骨头比较大，如果骨头小一点出肉率会比较高。这头就不同了，很有肉，估计1000斤的牛能产出480斤牛肉。
这个手艺的技术含量远比想象中要高，一般的学徒要四年才能出师，经验丰富的牛经纪对一头六七百公斤的肉牛，重量误差基本不会超过三公斤。
