中国食品安全报讯（谨英安 李卫东）为切实做好中小学校有序开展线下教学的充分准备工作，近日，辽宁省沈阳市复学复课期间学校食品安全重点工作部署暨学校食堂及全市中央集配单位食品安全培训会议召开，会议采取线上形式召开，全市2200余所学校、托幼机构校（园）长、食堂管理人员，74家中央厨房、集体用餐配送单位的法人、食品安全管理员，各区县（市）市场监管局执法人员约4500余人参加会议和培训。
沈阳市市场监管局相关负责人介绍，学校食堂、为学校供餐中央集配单位将在正式供餐前，使用“盛京食安”中“自查报告”功能，对照《学校和单位食堂食品安全主体责任指南》《中央厨房和集体用餐配送单位食品安全主体责任指南》，全方位开展食品安全风险隐患自查和整改工作。
同时，严格落实“三清三严三禁止”要求。其中，“三清”是冷藏冷冻、散装以及开封库存食品原料清零；设施设备、工器具、餐饮具彻底清洗消毒；加工和就餐场所彻底进行卫生清扫。“三严”是上岗人员严格执行健康体检和岗前晨检规定；严格落实餐饮服务操作规范，做到烧熟煮透、生熟分开；严格落实索证索票、进货查验和台账记录制度，确保来源可溯、途径合法。“三禁止”是禁止采购加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险品种；禁止中小学校制售冷荤凉菜；禁止剩余餐食“过夜”食用，有效消除校园食品安全风险隐患。
另外，沈阳市还要求为学校供餐的中央集配单位要在供餐前选取有资质的第三方评估机构，开展一次全方位的食品安全隐患排查评估与风险监测工作。并对大宗食品原料、加工制作环境、食品成品等进行风险监测，重点加强食品半成品、成品、从业人员卫生，食品加工用具、储存容器、餐饮具、加工环境、配送车辆等致病性微生物、生物毒素的抽检监测。
沈阳市各地市场监管部门将对辖区内的学校食堂及供餐单位进行全覆盖检查。检查中，将采用ATP快检仪、紫外照度仪等快检手段，对餐饮具、菜刀、砧板、操作台面、周转箱、车厢内部等表面洁净度及专间紫外线消毒灯照度进行快速检测，并根据快检结果督促问题整改到位，对违法违规行为严肃处罚到位。
当日，辽宁省食品安全协会专家还就《食品安全国家标准——餐饮服务通用卫生规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》进行了详细的培训，进一步提升全市校园食品安全管理水平。
