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【节粮减损在行动】过度加工导致粮食浪费和营养流失

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2021-12-06 12:01:57

说到节约粮食,我想不浪费碗里的一粒米这个大多数人都能够做到,但是实际上,浪费在加工环节已经产生,而且还把营养物质一块也丢了呢。

在国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,科研人员现场给我们做了一个演示,一公斤去掉谷壳的糙米,经过简易碾米加工,得到0.73公斤精米和0.27公斤米糠。

国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员 谭斌:27%的米糠里面实际上它是包含了谷物当中的米糠、种皮、还有胚芽,这个部分它包含了我们天然稻米米粒当中90%以上的膳食纤维,还有80%左右的B族维生素,还有很多的活性营养成分都被损失掉了。

虽然粮食加工企业的实际出米率会比实验中的73%更高,但从粮食数量的角度来看,大米深加工造成的浪费依然明显。而企业之所以会过度加工大米,是因为如今的消费者过于看重大米的“精白亮”。

国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员 谭斌:这种过度的粮食加工造成了两个重要的损失,一个是我们粮食数量上的损失,第二个是我们营养物质的损失。

实际上,新中国成立初期,我国民众吃的是92米,也就是100斤糙米出92斤精米,而目前我国糙米平均出精米率在80%左右。按年加工稻谷1亿吨算,出糙米8000万吨,和70多年前能出7360万吨精米相比,现在只能得到6400万吨精米,相当于每年减少了960万吨精米。加工精度越高,副产物就越多,粮食和能源的损耗也越大。

国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所副所长、副研究员 段晓亮:大米过度加工过程中它必定会造成能源的损耗,为什么呢?碾米机的压力会上来,压力上来就消耗电,然后还有抛光机抛光很多次,抛光机能源的损耗、用电量是非常大的。

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