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休闲食品从成长期走向成熟期

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2022-05-11 11:18:03

休闲食品是指正餐之外的零食,也称为第三餐,主要以好吃、有趣为主,以饱腹为辅,具有耐嚼、耐吃、成瘾性等特点。零食作为非必需消费品,带有社交、娱乐、休闲等多种属性,符合当代快节奏、碎片化生活背景下年轻人所需要的生活方式,而且逐渐成为情绪表达的重要通道以及社交的有效工具。

中国副食流通协会休闲食品专业委员会执行会长王海宁表示,近几年,我国休闲食品行业发展迅猛,市场规模呈快速上升趋势。从市场规模、产品质量、行业集中度、头部企业品类和销售渠道等视角来看,休闲食品行业总体处于从成长期向成熟期转变的过渡阶段。

明确产品术语

今年,国家市场监管总局标准技术司对藕粉质量、荸荠(马蹄)罐头质量、休闲食品术语等18项推荐性国家标准(报批稿)公开征求意见。其中,《休闲食品术语》(报批稿)的核心内容是产品术语、加工和生产工艺术语。

《休闲食品术语》(报批稿)对各类休闲食品的名称、加工和生产工艺术语作出了统一和清晰的定义,为生产者和消费者提供了基本遵循,有利于促进休闲食品产业健康快速发展。

据公布的《休闲食品术语》(报批稿),这项标准适用于休闲食品的生产、流通、销售、教学、科研及其他相关领域。休闲食品作为“一般术语”,其定义是:以谷类、食糖类、果蔬类、坚果与籽类、薯类、水产类、肉类、豆类、食用菌类、乳类、蛋类等为主要原料,添加(或不添加)辅料或食品添加剂,采用相关工艺制成的,人们主要在闲暇或休息时食用的非主食类、非菜肴类即食食品。

《休闲食品术语》中的产品术语包括膨化食品、果冻、蜜饯、糖果、坚果与籽类食品、饼干、休闲果蔬干制品、休闲薯类食品、休闲水产制品、休闲肉制品、休闲豆制品、休闲食用菌制品、休闲乳制品、休闲蛋制品、休闲冷冻饮品、休闲糕点共16条。加工和生产工艺术语包括膨化、溶胶、腌制、炒制、焙烤、烧烤、油炸、干制、真空加工、微波加工、调味、发酵、熏制、卤制、凝冻、硬化共16条。每一条术语都有定义。如:果冻的定义是以水、食糖和(或)淀粉糖等为主要原料,辅以增稠剂等食品添加剂,添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。溶胶术语的定义是增稠剂经溶剂调配、加热等工序,使胶体粒子以悬浮状态存在于溶剂中形成液体胶体的过程。

多元化渐成风向

在北京市西城区月坛南街的物美超市,货架上摆满了薯片、虾条、雪饼、果脯、话梅、松子等休闲食品。其中,很多品牌主打零糖、低脂、高钙等概念。超市销售人员表示,近年来,越来越多的“三低”(低糖、低盐、低脂)产品出现在货架上,价格明显高于传统休闲食品,受到年轻消费者青睐。去年春节以来,休闲食品价格大多呈现不同幅度的上涨,上涨幅度3%—20%,乳制品、坚果、薯片等品类涨幅较大。

王海宁分析说,近年来,休闲食品市场逐渐向高端化、创新化、品牌化发展,吃得安全、健康、营养正逐渐成为消费者的共识,功能性、创意性休闲食品已成为重要的消费需求。今后,在休闲市场供给端,针对儿童、老年人、孕妇等人群开发的休闲食品将会越来越多,而在需求端,越来越多的消费者将追求个性化、多元化的细分需求,健身、素食、纤体、美容等不同消费人群具有不同的消费需求,消费人群趋于细分。

以老年人群为例,截至2021年,我国60岁及以上人口达到2.67亿,针对这一庞大细分人群的休闲食品市场潜力巨大。目前,老年休闲食品品种单一,大多以传统中式糕点为主,口感上追求较为酥软,今后将更加突出营养、健康等功能。同时,老年休闲食品大多含糖量过高,不适合糖尿病患者或血糖异常的老年人食用,急需加大新品研发力度。

“休闲食品企业应深入研究消费者的膳食模式和饮食习惯,把握居民日常饮食消费逐步由吃得饱、吃得好向吃得健康的消费结构升级趋势。”王海宁说,休闲食品企业应打造品牌长效机制,在产品创新环节投入更多资源和研发力量,加快产品更新速度,开展差异化竞争,以品牌的良好形象建立消费者的忠诚度。未来,休闲食品企业只有不断进行产品创新与升级,加快自我迭代,才能获得更高的品牌溢价,在激烈的市场竞争中做大做强。

关注安全问题

中国营养保健食品协会标准化检验检测专业委员会专家委员、北京市产品质量监督检验研究院博士王朝晖表示,近年来,在各级市场监管部门抽检中,各类休闲食品样品质量不合格的案例时有发生,发现的主要问题为过氧化值超标、微生物污染、酸价超标、食品添加剂超范围超限量使用、兽药残留超标、质量指标不达标等。

王海宁表示,企业应充分认识食品安全的重要性,将食品安全作为企业的生命线和核心竞争力。

王朝晖提醒消费者,在选购休闲食品时,应注重商品外包装是否完好,尽量不要购买易受到污染的裸露产品。同时,消费者最好选择真空包装或在包装中有脱氧剂的产品,真空包装能有效降低包装袋内氧气的含量,降低油脂被氧化的程度;脱氧剂的投放使用,可以去除包装食品中的氧气,避免产品货架期内酸价、过氧化值超标,还可以抑制霉菌、控制菌落总数。(编辑 李闯)

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