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兰州市城关区市场监管局持续强化保供配餐企业监管

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2021-11-11 15:35:57

中国食品安全网讯(魏文泽)根据当前疫情防控形势和防控政策要求,兰州市城关区市场监管局进一步加强对保供配餐企业监督检查,督促企业做好防疫期间的企业安全运营。

20211111153009253001.jpg监督检查现场 图片来源:兰州市城关区市场监管局

专人负责。必须做到从业人员疫苗全接种,核酸全查验,每日两次健康监测;必须定时开展场所环境消毒消杀;必须做到食品原料采购、加工制作、分餐配送、洗消保洁等环节专人管控负责,做好相关台帐记录;必须索证索票,严查进口冷链食品,做到出总仓入店“五专”管理。

20211111153035659001.jpg监督检查现场 图片来源:兰州市城关区市场监管局

场所管控。场所入口设置防疫工作台,严格做好场所、电梯、高频接触物品表面如门把手等消毒消杀,要求每天上岗期间至少2小时消杀一次;严格禁止外人出入加工经营场所。

20211111153104079001.jpg监督检查现场 图片来源:兰州市城关区市场监管局

健全流程。保供企业要优化流程、完善设备设施,设立分餐场所,配备保温柜及恒温周转箱、专用配送车辆等,满足盒饭保温配送要求。

20211111153139254001.jpg监督检查现场 图片来源:兰州市城关区市场监管局

过程管控。食品中心温度确保60℃以上。无分餐专间可使用凉菜间替代,分餐过程采用流水作业。严格控制每餐次最大供餐量,不得超负荷供餐。膳食保质期为从熟制后到食用前时间不得超过4小时;无保温措施条件的,保质期为从熟制到食用不得超过2小时。即食果蔬必须经过清洗和包装。不得加工配送生食、生拌菜、四季豆等高风险食品及国家禁止生产经营的其他食品。

留样管理。超100人临时团体供餐及外卖服务应及时留样;并且留样食品不少于125克。

洗消配送。保温周转箱使用后应及时清洗消杀。不得回收使用一次性餐饮具。严格食品配送,配送车辆必须专用,保持清洁,配送前后均应清洗消毒。

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