最近一段时间，在安徽天长市，家家户户在忙着灌香肠、腌咸货，这是人们过冬御寒的必需品，也是过年餐桌上必备的美味。
早上6点多，家住天长市广陵街道广宁村的张允之就来到了菜市场，挑选灌香肠要用的猪肉。他告诉记者，要想腌制出来的香肠口感鲜嫩、味道正宗，肉的选择很关键。
如果选五花肉，肥肉偏多，香肠吃起来会腻；如果选猪前腿或后腿，肉的口感又会过嫩或过硬，都不可取。最好的方法是将猪前腿和后腿相混合，这样肥瘦正好适中，做出来的香肠嫩而不柴、鲜美十足。
回到家后，张允之将肉洗净去皮，切成小块装入盆中，倒入调配好的生姜葱水去腥，再加入适量的白糖、白酒和盐进行腌制。腌制15分钟后，把肠衣套在灌肠机的漏斗上，一手握着漏斗，一手将腌制好的猪肉放进机器。随着机器的运作，不一会儿肉便灌入了肠衣，最后再将肠衣分段扎好，一根根香肠就做好了。
安徽天长市广陵街道广宁村村民 张允之：我们这边是江淮地区，香肠的口味有点咸甜味。香肠做好之后要放在太阳底下晒5天左右。
在暖阳下晒上几天，香肠的颜色便会由淡粉色变为红褐色，各种配料也慢慢挥发和渗透。而后再将香肠移至背阴通风处晾半个月，香肠就算大功告成了。
冬日里，农家屋檐下晾晒的香肠，弥漫着浓浓的家乡味，也成为皖东地区一道充满“年味”的风景。
