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生粉是什么粉?怎么用?

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2020-12-02 11:22:33

厨房中少不了各种美食调料,而对于新手来说,很多都分不清,如生粉、淀粉等,那么生粉是什么粉?怎么用?生粉跟淀粉有什么区别?一起来了解下。

生粉是什么粉?

生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料,在其包装上,配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉,因此生粉一般是马铃薯粉,又叫土豆粉,太白粉,还有玉米粉,北方称生粉为团粉,大陆和香港使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

生粉怎么用?

生粉在食谱中经常出现,由于生粉粘合度低,适合用来勾芡,比如说平时吃到的麻婆豆腐等。生粉还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。

生粉跟淀粉有什么区别?

1、材料来源

生粉主要由土豆、玉米制作而成,而淀粉是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。另外淀粉属于已经加工过的粉,而生粉是没有加工过的,一般生粉就是淀粉,但淀粉不一定是生粉。

2、属性关系

淀粉是大的一个统称,生粉只是淀粉的其中一部分,淀粉种类繁多,如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等都是属于淀粉,而生粉一般指的是玉米淀粉和土豆淀粉。

3、吸水性

淀粉不容易溶解于冷水当中,但是在经过加热之后呢就会变成糊状,所以能让汤汁变得浓稠。而生粉的吸水性不如淀粉,所以生粉是不能用来煮汤的。

4、使用方式

淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊,而生粉一般用来腌制肉类,除此之外,不能把生粉当作淀粉来使用,如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话,就可以当作生粉来使用。

常见淀粉的使用方法

1、玉米淀粉:使用方法是上浆,平时炒肉丝需要提前腌制,就可以加点玉米淀粉,会让肉丝更加滑嫩弹牙。

2、土豆淀粉:就是常说的生粉,主要用于勾芡,还可以用作面布,它的质感比较滑,做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连。

3、红薯淀粉:适合腌制做炸肉,如炸酥肉、炸里脊等,将肉裹上红薯粉炸出的肉不仅酥脆而且不容易炸糊。

4、绿豆淀粉:和红薯淀粉差不多,也能做成粉丝,只是颜色不同,绿豆粉丝一般都是白色的。

以上就是关于生粉的介绍了,一般生粉主要指的是土豆粉,作用是腌制肉类,对于它跟其它淀粉的使用,以及搭配的用法一定要了解清楚,这样才能烹饪出可口的饭菜。关于生粉你还有什么要补充的吗?



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