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大苏打和小苏打有何区别?大苏打有什么用途?

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2020-12-08 17:22:08

小苏打相信大家都十分熟悉,在日常应用中也非常普遍,在居家、烹调和清洁等方面都可以见到小苏打的身影,可以称得上是万能的小苏打了。而实际上,除了小苏打之外,市场上还有大苏打,那么你知道大苏打是什么吗?和小苏打有何区别?大苏打又有什么用途呢?一起来了解下吧。

大苏打和小苏打的区别

小苏打的主要成分是碳酸氢钠(NaHCO3),作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。而大苏打的主要成分是碳酸钠(Na2CO3),作用较强,有腐蚀性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口。

虽然说两者都是碱性的物质,也都经常用在面点制作的时候,但是,这两种物质的区别还是很大的。就强度而言,大苏打的强度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到食用碱来综合酸味。而小苏打没有活性,它是产生大量的CO2,造成气泡,起到一种蓬松的作用。

大苏打有什么用途?

大苏打除了用于面点制作之外,还有一个非常重要的用途,那就是大苏打是水产养殖中经常会用到的制剂之一。其主要作用如下:

1、杀菌解毒:大苏打可迅速络合并絮凝水体中的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、重金属离子等有害物质,具有明显的解毒和抗应激作用。此外,大苏打还可以在水中释放硫原子,具有良好的杀菌的功效。

2、稳水和净水:定期使用一些大苏打,可以提高水中的总碱度,使水体更加稳定。由于大苏打具有碱弱酸盐、水解呈碱性的化学性质,使用后不会降低水中的PH值,反而会提升PH值,而且它的自身还有很强大吸附功能,还会起到净水的功效。

3、改善水质:大苏打含丰富的可利用碳源,能促进有益菌及藻类的生长和繁殖,快速改善及稳定池塘水质。放养前及养殖过程中定期使用,可明显提高成活率和促进水产养殖动物的健康生长。

4、避免氨氮超标:在水产养殖时,用大苏打和过硫酸氢一起结合起来,可以进行改底,再增加一些增氧片,水塘的底质就不会因气温太高出现氨氮超标,水中发臭的现象。

(以上图片来源于网络)

总的来说,大苏打和小苏打一样也具备广泛的价值用途,目前在水产养殖领域中应用普遍。一般情况下一亩水深一米的池塘可使用大苏打500-1000g,注意不要长期使用,也不能超量使用。

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