常州地处江苏省的南部、长三角腹地，这里的腌腊历史有3500多年。常州金坛区的茅山因为产盐，自古就有用盐来腌鸡鸭鹅等的习俗。现在又到了冬天腌腊的季节，接下来就跟随记者一起去领略一下常州咸货的魅力。
正是因为金坛拥有着成熟的制盐工艺和悠久的盐文化，在这里，一直有用井矿盐腌制食物的做法，尤其是以茅山老鹅闻名遐迩。准备好封缸酒、花椒和矿盐等配料，把经过老矿井盐腌制五天的猪蹄和老鹅一起放入调配好的卤水里浸泡一天一夜，关键的是，这里加入的是有着几百年历史的封缸酒。
随着时间的推移，封缸酒不断地变换颜色，同时也沉淀着自己的独特风味。晾晒了15天的猪蹄和老鹅，阳光的温度已经将身体里的油脂充分晒出来。之后，就可以将咸货浸泡一晚，在白水里煮30分钟或者1个小时，火工根据个人喜好，或全腊或半腊均可。煮好后，直接切盘上桌。咸猪手胶原蛋白丰富，外弹里韧，越啃越劲道。而吃茅山老鹅时，撕开丝丝深红色的瘦肉，放进嘴里，细嚼慢咽，满口咸香回味绵长。
金坛茅山的各种咸味儿菜品也是非常讲究养生的，将娃娃菜和罗村山芋、粉丝垫底，蛋饺、鲍鱼、萝卜、肉皮、莴笋和咸肉依次码开，加入高汤、盐，烧开，一道茅山咸味一品锅就可以上桌了。这道菜健脾胃、补中气，味美咸鲜，脆嫩爽口，老少皆宜。
